2メーカー、4銘柄のバターを用途に合わせて、又組み合わせて一番美味しく出来上がるように工夫をしております。

厨房で使う水はすべて、浄水器はもちろん、軟水機をも透した水を使っております。水の硬度を5以下（出来る限り0に近く）調整することによって、味はもちろん、柔らかで丸みがあって大変美味しいのですが、手肌にもやさしく洗い物の汚れも早くきれいに落ちます。

ケーキは、生クリーム、スポンジ、フルーツ、チョコレートなど異なる材料で作れています。一番美味しいと感じる水分量やふわふわ食感、なめらか食感のための空気の含み方も異なっています。通常の生ケーキを冷凍、解凍すると、どうしても水分量のバランスが変わってしまったり、水分が凍る際に中の組織を崩れてしまったりするため、食感が変わってしまいます。

冷凍対応のケーキを作ろうとすると、どうしても材料の内容を変更する必要があり、これは味や食感に大きくかかわってきます。アランシはでは、一番美味しい状態のケーキを食べていただきたいと思っております。

素材は、産地や銘柄、ブランドにこだわらず、自分の目で確かめ、味わってみて本当に美味しく、自分で惚れ込んだよい物だけを使うようにしております。 又、手指はもちろん、機械、器具、まな板、包丁に至るまで、酒造メーカーのアルコールを使い、食品添加物にも認められていて、食品に直接噴霧しても安全とされているアルコールで使用直前に消毒殺菌しております。

ケーキ、生クリーム、牛乳は5度、フルーツは0度、チョコレート（製品）は8度チョコレート（材料）は15度、生卵は10度、などそれぞれ材料・製品に一番適した温度と湿度を考え、9台の冷蔵庫を駆使して、一番美味しい状態に保っています。
またオリジナルケーキをお送りする際にも、美味しく召し上がっていただく為に冷蔵便でお届けしています。